Шоколад, свечи, немного фруктов и рюмочка ликёра настроят на нужный лад даже незнакомых людей, не говоря уже о влюблённой паре. В любом случае, ароматы шоколада, ванили, вкус фруктов и мерцание свечей запомнятся любому, кто однажды попробует настоящее шоколадное фондю.
Традиционное фондю придумали швейцарские пастухи, которые растапливали сыр в белом вине. Близкое соседство с Италией и Францией повлияло и на это простое блюдо. Гурманы вместо сыра попробовали взять шоколад, а вино заменили сливками и коньяком. Получилось очень вкусно, ароматно и сказочно романтично. В шоколадном фондю нет ничего сложного, это недорого, а ингредиенты можно купить в любом приличном магазине. И самое главное – фондю принято есть из одного блюда, а это бесконечное число поводов посмотреть в глаза, коснуться руки возлюбленной, улыбнуться и проявить своё внимание. К тому же, шоколад разжигает желание не только у девушек, но и помогает мужчинам быть более чувственными и внимательными.
Для того чтобы быть уверенным, что всё получится, необходимо подготовиться: определить количество посуды и инструментов, подобрать свечи, купить шоколад и специи, обзавестись хорошим алкоголем и продумать варианты закусок, то есть то, что вы будете макать в расплавленный шоколад. Разумеется, это лучше сделать заранее, чтобы в назначенный день заняться созданием романтической атмосферы, которая очень не любит спешки и невнимания к деталям.
Основное правило – лучше меньше, да лучше. Берите шоколад известных марок или авторитетных производителей. Содержание какао-веществ в плитке шоколада должно быть не менее 72%. Идеальным будет микс из одной плитки с 99% шоколада и одной с 72%. Ещё потребуются специи, сливки и сливочное масло. Их набор варьируется в зависимости от того, что хочется получить – острый или пряный вкус, узнаваемый аромат или «игру оттенков». Не экономьте на специях, это важный элемент, их потребуется не так много, но они должны быть только натуральными и свежими. Ещё нужно будет немного алкоголя. Подойдут коньяк, виски, граппа, бренди или ром. Сейчас продаются микро-бутылочки по 50-100 мл или целые наборы за разумную цену. Алкоголь будет играть роль ещё одной специи, дополнительного акцента и лёгкой пьянящей составляющей. Его должно быть ровно столько, чтобы слегка ощутить и «прояснить глазки», поймать это ощущение первого глотка шампанского, когда в глазах появляется кристальная ясность. Вместе с ароматами шоколада, вкусных закусок, запахом имбиря, корицы или настоящей ванили при свете свечей это даст очень хороший и мягкий эффект.
Подберём инструменты и посуду. Для фондю не обязательно покупать дорогие наборы, можно воспользоваться подходящего размера стеклянной, фарфоровой или металлической мисочкой нужного объёма, зубочистками или бамбуковыми шпажками для шашлычков. Ориентируйтесь на небольшое количество, скажем, на 250-300мл готового шоколада. Миска должна быть в полтора-два раза больше этого объёма, то есть 500-600 мл. Перед приготовлением всё измерьте с помощью воды и мерного стакана. Так будет понятней, нужно ли скорректировать объём ингредиентов. Для первичной подготовки (плавления) шоколада понадобится отдельная посуда, из которой удобно будет перелить в заветную миску и подогревать на пламени свечи. Свеча в этом смысле в качестве нагревательного элемента неэффективна, но поддерживать тепло она будет и не даст застыть шоколаду какое-то время. Ещё потребуется большая ёмкость, например, кастрюля, в неё нужно будет налить воду, которая и будет подогревать миску, в которой будет плавиться шоколад. То есть, это будет классическая водяная баня. Нужно это для того, чтобы шоколад не подгорел и не испортил вечер. Плавить и готовить смесь на огне не рекомендуется – как правило, всё собирается в жуткий плотный комок, который моментально пригорает ко дну и стенкам.
Если процедуру плавки шоколада Вы будете делать впервые, есть смысл потренироваться заранее. Для этого не обязательно готовить такую же порцию шоколада, но принцип (водяная баня) и качество ингредиентов нужно сделать идентичным запланированному. Это займёт 20-30 минут времени и даст бесценный личный опыт, а в нужный момент поможет избежать суеты. Кстати, в этот «холостой выстрел» можно опробовать запланированные закуски, то есть то, что будет макаться в шоколад. Возможно, их состав захочется слегка изменить или дополнить. Разумеется, заранее можно опробовать и густоту фондю. Разбавлять шоколад лучше всего сливочным маслом или сливками.
Состав шоколада – самое интересное. Одни любят послаще, другим нравится горький, третьи любят пряный, и тут надо сделать выбор самостоятельно. Можно добавить всего понемногу и иметь ингредиенты под рукой, чтобы добавить, если необходимо. Добавлять ли красный перец, как это делал великий Монтесума, у которого было 600 жён и 50 детей, решать Вам. С одной стороны, он ощутимо бодрит и даже возбуждает. Красный перец (чили) делает шоколад очень необычным и запоминающимся. С перцем надо быть предельно аккуратными (сами знаете, почему). Лучше недоложить и добавить потом ещё немного.
Натуральную ваниль добавляйте обязательно. Чёрный маслянистый стручок ванили разрежьте вдоль и выскоблите маленькие чёрные точки - это и есть то, что нужно. На 300 мл шоколада достаточно одного стручка. Кожуру не выбрасывайте, а положите в сахарницу, сахар впитает аромат и станет «ванильным». Можно добавить в шоколад корицу или мускатный орех, размельчённую гвоздичку или побольше сахара по желанию.
